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食堂外包公司要做好的检查程序有哪些呢?

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食堂外包公司要做好的检查程序有哪些呢?

发布日期:2019-01-03 作者: 点击:


      食堂承包管理要注意哪些方面? 如今,食堂承包公司已经成为一种潮流,食堂承包方式不仅改变了人们的生活,也改变了人们的营养,对食堂承包公司的卫生检查就更不能玩忽懈怠了,有的人会认为,我们信得过这家食堂,所以不用检查了,但是这样的后果会给食用者心理带来不安,检查程序一定要严格。下面重庆食堂外包就来和大家说说检查的程序。


1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。


2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。


3、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。


4、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。


5、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。


6、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。


7、地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。 


8、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。


9、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。


10、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。


11、餐具:A:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。


12、卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。


13、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。


14、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。


15、菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单。




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